《如懿傳》儀貴人被害住進如懿的延禧宮後,每天的伙食讓人流口水

holly 2021/07/09 檢舉 我要評論

自從如懿領了照顧儀貴人的重任後,衣食起居十分細緻。

尤其是儀貴人宮中在驚蟄那天遇毒蛇一事,如懿通過粉刷的材料知道那件事絕不是偶然,便更不敢懈怠。

她吩咐丫鬟儀貴人今後的飲食一併要由銀針試過,就連儀貴人本人都覺得如懿太過細心了些。

當然,除了小心以外,招待的吃食自然也是極好的,之前就提過,如懿小廚房裡的吃食十分誘人。

就比如這次,不過一頓,菜色便有八品。

有琵琶大蝦,繡球干貝,炒珍珠鴨,奶汁魚片,鮮蘑菜心,玉筍蕨菜,砂鍋煨著鹿筋和金腿燒魚圓山雞湯。

不過顯然,這次的菜色是儀貴人安排的,因為大家都驚歎於她竟然吃這麼多,海蘭還問她這些魚蝦都是發物,吃這麼多不怕會生癰瘡嗎?

但儀貴人卻說都說有孕時多吃魚蝦孩子會聰明,為了孩子,生點癰瘡不算什麼。可她卻沒想到,最終也正是這些魚蝦害了她。

不過這都是後話了,這期我們來聊聊儀貴人吃的這些菜品。

琵琶大蝦

琵琶大蝦屬象形菜類,是北京市一道傳統的名菜,屬於京味三大蝦之一。

此菜形狀可愛,菜色金黃,鮮美香脆、嫩爽無比。此菜可蘸花椒鹽或辣醬油同食。製作時先將整只對蝦做成琵琶狀,再經油炸而成。經過巧手製造出一一只像琵琶一樣的大蝦,擺在白盤中。

繡球干貝:

繡球干貝是山東博興地區特色傳統的名菜,屬於海鮮類菜肴。此菜形象逼真,有如舞龍時用的繡球,色彩鮮豔,絢麗多彩,故而得名。形似繡球,口感嫩爽多汁,鮮而不膩,甘美滑潤。

干貝即鮮見的幹製品。我國沿海地區均有出產,但以山東煙臺,長島所產質量最優。「繡球干貝」選用雞脯肉、蝦肉、肥豬肉等與干貝做成丸,採取蒸法,蒸熟澆汁,其色絢麗。古書雲,于貝峻美,無物可與倫比,食後三日,猶覺雞蝦乏味。

珍珠鴨:

珍珠鴨是南京地區著名傳統鴨饌之一,二三十年代遐邇聞名,風行一時。此菜在製作時將光鴨從脊背剖開,剔除全部骨而又保持鴨形完整,其手法技巧十分獨特。成菜後鴨肉酥爛,原汁原味,肥而不膩,鮮嫩味美,是鴨類佳餚中的佼佼者。

砂鍋煨鹿筋:

砂鍋煨鹿筋是一道以鹿筋為主要食材製作的菜品。鹿筋味甘,性平。它多為幹製品,是肴饌中的珍貴原料。

清·袁枚的《隨園食單》中曰:「鹿筋難爛,須三日前先捶煮之,絞出臊水數遍,加肉汁湯煨之,再用雞汁湯煨之;加秋油(醬油)、酒、微芡收湯,不摻它物,便成白色。用盤盛之。」

此菜色白汁亮、柔軟滑潤、鮮嫩醇香,是一道久負盛名的菜肴。

從功能表可以看到,從普通清口的素菜到名貴細緻的肉菜,這八道菜品都有涵蓋,可見還是細細考量過的,不得不說懷孕的娘娘待遇真的很好啊。




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